Les Baklavas .... ( culture gastronomique )

Un baklava ou baklawa est un gâteau répandu dans les cuisines turque, grecque, perse, libanaises et maghrebines. Il est assez sucré et constitué à base de pâte feuilletée, d'amandes, de sirop de sucre et de pistaches.

On pense que ce sont les Assyriens qui créent au VIIIe siècle av. J.-C. le baklava. Les marins et les marchands grecs qui voyageaient vers l'est découvrent et ramènent le baklava chez eux. Les cuisiniers de l'Empire ottoman en améliorent ensuite la recette.

Le baklava est un dessert compliqué et très difficile à réaliser car constitué de fines feuilles de phyllo beurrées ou huilées superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes. Un mélange de pistaches et/ou de noix finement moulues et concassées sont déposées entre les feuilles, qui sont ensuites cuites et trempées dans de l'eau sucrée, ou du jus de citron, du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. De nombreuses variantes existent selon les régions.

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